nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
BELJAKOVI POLJUBČKI
Adaptiran recept:
Iz navedenih sestavin dobimo dva gospodinjska pekača poljubčkov.
4 beljaki (najbolje sobne temperature vendar bodo uspeli tudi s hladnimi)
majhen ščepec soli
2 g vinskega kamna
200 g kristalnega sladkorja
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta (ali okus po želji)
+ jedilna barva po želji
Beljake s soljo in vinskim kamnom na srednji hitrosti stepamo, da se naredijo mehurji. Hitrost povišamo in dodajamo eno po eno žlico sladkorja - vmes počakamo toliko, da se vsaka žlica lepo vmeša. Ko smo dodali ves sladkor dodamo še aromo.
Masa mora biti gosta in popolnoma gladka vendar pazimo, da je ne stepemo preveč (ko snamemo nastavek ali metlice in ga obrnemo pokončno, mora meringa imeti čvrst vršiček).
Po želji ji dodamo malo jedilnega barvila in z lopatko nežno premešamo.
Maso poljubno nabrizgamo na pekače, obložene s peki papirjem in pečemo na 100-105 stopinjah 1 uro (glej opombe).
Ohlajamo jih v zaprti pečici vsaj 2 uri.
* čas peke varira glede na vreme. Če je zunaj vlažno, se bodo pekli dlje (1 ura in 20 minut) - če so po eni uri na dotik še mehki, jih pečemo še 10-20 minut. Ne smejo porumeneti.
* pečeni so takrat, ko se zlahka odlepijo s peki papirja.
* med peko pečice ne odpiramo.
* beljaki se bodo lepše stepali, če uporabimo beljake sobne temperature.
* posoda, v kateri stepamo beljake mora biti kovinska ali steklena, čista, suha in ne mastna.
* vinskega kamna iz recepta ne izpuščajte, saj ta poskrbi za stabilizacijo beljakov.
* poljubčke je najbolje delati zvečer in jih pustiti ohlajati v zaprti pečici kar čez noč.