CASSATA SICILIANA

Sestavine ustrezajo za torto premera 20 cm.

Med peko biskvitov si pripravimo sladkorno raztopino z rumom (voda, sladkor in rum po okusu).

Za izdelavo cassate moramo speči dva biskvita, in sicer:

I. Biskvit premera 20 cm

3 jajca

90 g sladkorja

90 g moke

1. Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 15 minut.

2. Na jajčno maso presejemo moko in jo z lopatko nežno vmešamo.

3. Maso razporedimo po pekaču in jo poravnamo.

4. Pečemo približno 15 minut na 180 stopinj.

5. Ohlajen biskvit prerežemo na 3 enake diske.

II. Biskvit velikosti 18x30 cm

3 jajca

90 g sladkorja

90 g moke

1. Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 15 minut.

2. Na jajčno maso presejemo moko in jo z lopatko nežno vmešamo.

3. Maso razporedimo po pekaču in jo poravnamo.

4. Pečemo približno 15 minut na 180 stopinj.

5. Ohlajen biskvit obrežemo (zgornjo plast) toliko, da dobimo debelino enako okroglim diskom.

6. Na podstavek namestimo prvi okrogli disk, ga navlažimo in namestimo obroč.

7. Pravokoten biskvit narežemo na dva trakova višine tortnega obroča (cca 8 cm) in nato narežemo na 4-5 cm široke kose.

8. Vsakega rahlo navlažimo in pokončno postavljamo ob rob obroča.

To izgleda tako:

Krema

500 g pasirane skute

250 g sladke smetane

70 g sladkorja v prahu

3 lističi želatine

Potrebovali bomo še:

30 g čokoladnih kapljic

drobno naribano lupinico ene pomaranče

1/2 zavitka Dr. Oetker Finesse pomarančne lupinice

1. Sladko smetano stepemo in damo na hladno.

2. Lističe želatine namočimo v hladni vodi.

3. Skuto gladko spasiramo s paličnim mešalnikom, ji dodamo sladkor in gladko razmešamo.

4. Dve žlici kreme odvzamemo, jo segrejemo in v njej raztopimo ožete lističe želatine. 

    Po robu posode jo med mešanjem prilivamo k ostali kremi in dobro premešamo.

5. Z lopatko nežno primešamo še stepeno smetano.

6. Kremo razdelimo na dva enaka dela.

    V en del vmešamo čokoladne kapljice, v drugi del pa pomarančne lupinice.

Kremo s čokoladnimi kapljicami premažemo po biskvitu, poravnamo in pokrijemo z drugim diskom, ki smo ga s pomočjo manjšega ali nastavljivega obroča obrezali za približno 1 cm (oz. toliko, da ga lepo položimo mimo biskvita, ki smo ga polagali okoli). 

Biskvit rahlo potisnemo na kremo, ga navlažimo in nadevamo s pomaračno kremo. Poravnamo.

Tretji disk obrežemo enako kot prejšnjega, ga položimo na kremo, rahlo potisnemo in navlažimo.

Sedaj z majhnim nožem odrežemo višek biskvitkov, ki štrlijo ob robu - tako, da bo površina torte ravna.

Torto za 2 uri postavimo v hladilnik.

Za dekoracijo torte potrebujemo:

- 300-400 g marcipana (super za gnetenje in valjanje se je obnesel marcipan od Spara)

- par kapljic svetlo zelenega jedilnega barvila, katerega dodajamo postopoma med gnetenjem

- 350 g sladkorja v prahu

- malo vode (res malo, dodajamo jo postopoma

- par kapljic limoninega soka ali malo limonine arome (limono lahko zamenjamo s pomarančo)

- kandirano saje za okrasitev (arancini, češnje oz. po okusu)

Marcipan pregnetemo in ga postopoma obarvamo.

Delovno površino posipamo z gustinom in na njem po dolžini tanko razvaljamo marcipan. 

Razvaljamo ga tako, da lahko iz njega izrežemo 61 cm dolg in 8,5 cm visok trak (marcipan mora biti vsaj 0,5 cm višji od biskvita, saj mora zadržati glazuro).

Nežno ga zavijemo v rolo (zavijemo ga zato, da ga lažje ovijemo okoli torte brez, da bi se trgal) in ga nato počasi odvijamo okoli torte.

Marcipan naj se čim bolj prilega k biskvitu. 

Višek traku previdno odrežemo (kjer se stikata oba konca) in marcipan z rokami okoli in okoli pritisnemo ob torto.

Torto vrnemo v hladilnik in pripravimo sladkorno glazuro:

Sladkor v prahu in malo limoninega soka damo v manjšo kozico, pristavimo na nizko temperaturo in med segrevanjem postopoma (res počasi, saj je vode hitro preveč) prilivamo vodo. Ves čas mešamo z metlico. Segrevamo le par minutk, da se sladkor rahlo raztopi, nikakor pa ne sme zavreti.

Glazura mora ostati belkasta, gladka in ravno toliko redka, da se jo lahko prelije (ko jo privzdignemo z metlico, lepo počasi teče z nje).

Torto vzamemo iz hladilnika in jo takoj prelijemo z glazuro (prelivamo s krožnimi gibi, da čim hitreje zapolnimo celo površino torte, saj se glazura dokaj hitro trdi).

Če je glazura prave gostote se bo takoj sama gladko poravnala.

Poljubno dekoriramo s kandiranim sadjem.

 

© 2018 by Cake O'Clock. Proudly created with Wix.com