ČOKOLADNO MALINOVA TORTA
Sestavine ustrezajo pekaču velikosti 20x30 cm.
Čokoladni biskvit
5 jajc
150 g sladkorja
130 g moke
20 g kakava v prahu
Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 15 minut. Na jajčno maso presejemo moko s kakavom in z lopatko nežno vmešamo.
Maso enakomerno razporedimo po pekaču in pečemo na 180 stopinj približno 18-20 min. Preverimo z zobotrebcem.
Ohlajen biskvit prerežemo na dva enaka dela.
Spodnji del biskvita položimo na podstavek in namestimo obod. Navlažimo ga s kakavom ali čokoladnim mlekom.
Čokoladni mousse
200 g temne čokolade
470 g sladke smetane
3 lističi želatine
Čokolado s 150 g sladke smetane raztopimo nad paro, ostalo smetano stepemo in damo v hladilnik. Želatino namočimo v hladni vodi.
V čokoladni mešanici raztopimo ožete lističe želatine in nekoliko ohladimo (ne sme še želirati). Z lopatko nežno primešamo še stepeno smetano.
Premažemo po biskvitu, poravnamo in pokrijemo z vanilijevim biskvitom, katerega navlažimo z vanilijevim mlekom.
Vanilijev biskvit
3 jajca
90 g sladkorja
90 g moke
1 čž vanilijevega ekstrakta
20 g čokoladnih kapljic
Jajca s sladkorjem in ekstraktom na najvišji hitrosti stepamo 15 minut. Na jajčno maso presejemo moko in jo z lopatko nežno vmešamo. Dodamo čokoladne kapljice.
Maso enakomerno razporedimo po pekaču in pečemo na 180 stopinj približno 15-18 min. Preverimo z zobotrebcem.
Malinova krema
250 g mascarpone sira + 50 g sladke smetane
350 g sladke smetane
35 g koncentriranega malinovega pireja (ali doma reduciranega malinovega pireja, precejenega)
65 g sladkorja v prahu oz. po okusu
malinov krispi po okusu
3,5 lističev želatine
Mascarpone razmešamo s 50 g sladke smetane, malinovim pirejem in sladkorjem. Ostalo smetano stepemo in jo damo v hladilnik. Želatino namočimo v hladni vodi, jo ožamemo in raztopimo v nekaj žlic segrete kreme. Po robu posode jo med stalnim mešanjem prilivamo k ostali kremi. Na koncu z lopatko primešamo stepeno smetano (lahko tudi z ročnim mešalnikom, na najnižji hitrosti).
Kremo premažemo po vanilijevem biskvitu in poravnamo. Pokrijemo s čokoladnim biskvitom, katerega navlažimo s kakavom ali čokoladnim mlekom.
Torto za 2 uri postavimo na hladno, da se učvrsti.
Ganache za premaz in dekoracijo torte
500 g temne čokolade
250 g sladke smetane
Smetano segrejemo do vretja in ji dodamo na koščke nasekljano čokolado. Občasno premešamo, da dobimo gladko kremo.
Ko ganache doseže sobno temperaturo je pripravljen na uporabo.
S pomočjo paletnega noža in gladilke gladko premažemo torto.
Da dosežemo gladek in sijoč izgled si pomagamo tako, da paletni nož segrevamo pod vrelo vodo, ga do suhega obrišemo in pogladimo.
Ostanek kreme damo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom in ustvarimo poljubne vzorce.
Torta je posipana z liofiliziranim malinovim krispijem.
Vsaj 20 minut pred postrežbo torto vzamemo iz hladilnika, da se "omehča". Tako cela torta in gancahe razvijeta bolj poln okus in teksturo - to sicer velja za vse sladice.