ČOKOLADNO MALINOVA TORTA

Sestavine ustrezajo pekaču velikosti 20x30 cm.

Čokoladni biskvit

5 jajc

150 g sladkorja

130 g moke

20 g kakava v prahu

Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 15 minut. Na jajčno maso presejemo moko s kakavom in z lopatko nežno vmešamo.

Maso enakomerno razporedimo po pekaču in pečemo na 180 stopinj približno 18-20 min. Preverimo z zobotrebcem.

Ohlajen biskvit prerežemo na dva enaka dela.

Spodnji del biskvita položimo na podstavek in namestimo obod. Navlažimo ga s kakavom ali čokoladnim mlekom.

Čokoladni mousse

200 g temne čokolade

470 g sladke smetane

3 lističi želatine

Čokolado s 150 g sladke smetane raztopimo nad paro, ostalo smetano stepemo in damo v hladilnik. Želatino namočimo v hladni vodi.

V čokoladni mešanici raztopimo ožete lističe želatine in nekoliko ohladimo (ne sme še želirati). Z lopatko nežno primešamo še stepeno smetano.

Premažemo po biskvitu, poravnamo in pokrijemo z vanilijevim biskvitom, katerega navlažimo z vanilijevim mlekom.

Vanilijev biskvit

3 jajca

90 g sladkorja

90 g moke

1 čž vanilijevega ekstrakta

20 g čokoladnih kapljic

Jajca s sladkorjem in ekstraktom na najvišji hitrosti stepamo 15 minut. Na jajčno maso presejemo moko in jo z lopatko nežno vmešamo. Dodamo čokoladne kapljice.

Maso enakomerno razporedimo po pekaču in pečemo na 180 stopinj približno 15-18 min. Preverimo z zobotrebcem.

Malinova krema

250 g mascarpone sira + 50 g sladke smetane

350 g sladke smetane

35 g koncentriranega malinovega pireja (ali doma reduciranega malinovega pireja, precejenega)

65 g sladkorja v prahu oz. po okusu

malinov krispi po okusu

3,5 lističev želatine

Mascarpone razmešamo s 50 g sladke smetane, malinovim pirejem in sladkorjem. Ostalo smetano stepemo in jo damo v hladilnik. Želatino namočimo v hladni vodi, jo ožamemo in raztopimo v nekaj žlic segrete kreme. Po robu posode jo med stalnim mešanjem prilivamo k ostali kremi. Na koncu z lopatko primešamo stepeno smetano (lahko tudi z ročnim mešalnikom, na najnižji hitrosti).

Kremo premažemo po vanilijevem biskvitu in poravnamo. Pokrijemo s čokoladnim biskvitom, katerega navlažimo s kakavom ali čokoladnim mlekom.

Torto za 2 uri postavimo na hladno, da se učvrsti.

Ganache za premaz in dekoracijo torte

500 g temne čokolade

250 g sladke smetane

Smetano segrejemo do vretja in ji dodamo na koščke nasekljano čokolado. Občasno premešamo, da dobimo gladko kremo.

Ko ganache doseže sobno temperaturo je pripravljen na uporabo.

S pomočjo paletnega noža in gladilke gladko premažemo torto.

Da dosežemo gladek in sijoč izgled si pomagamo tako, da paletni nož segrevamo pod vrelo vodo, ga do suhega obrišemo in pogladimo. 

Ostanek kreme damo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom in ustvarimo poljubne vzorce.

Torta je posipana z liofiliziranim malinovim krispijem.

Vsaj 20 minut pred postrežbo torto vzamemo iz hladilnika, da se "omehča". Tako cela torta in gancahe razvijeta bolj poln okus in teksturo - to sicer velja za vse sladice. 

© 2018 by Cake O'Clock. Proudly created with Wix.com