nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
ČOKOLADNO MALINOVA TORTA
Sestavine ustrezajo pekaču premera 18/19 cm.
Čokoladni biskvit
3 jajca (velikostni razred M)
120 g kristalnega sladkorja
30 ml vode
40 ml olja
100 g gladke moke
20 g kakava v prahu
6 g pecilnega praška
Pečico segrejemo na 180° C. Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 8-10 minut. Med stepanjem počasi prilivamo vodo in stepamo še 5 minut. Prilijemo olje in ga z lopatko vmešamo k masi. Na maso presejemo moko s kakavom in pecilnim praškom in nežno vmešamo z lopatko.
Maso enakomerno razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno) in pečemo približno 23-25 minut - naredimo preizkus z zobotrebcem.
Pečen biskvit nekaj minut ohlajamo v pekaču, nato ga prestavimo na mrežo in še mlačnega ovijemo s plastično živilsko folijo.
Svetel biskvit
2 jajci (velikostni razred M)
60 g kristalnega sladkorja
20 ml vode
30 ml olja
75 g gladke moke
4 g pecilnega praška
Svetel biskvit pripravimo po enakem postopku kot temnega. Pečemo ga približno 15-17 minut - naredimo preizkus z zobotrebcem.
Pečen biskvit nekaj minut ohlajamo v pekaču, nato ga prestavimo na mrežo in še mlačnega ovijemo s plastično živilsko folijo.
Med hlajenjem biskvitov si pripravimo poljubno raztopino za vlaženje (potrebovali je bomo približno 160-200 ml, navlažimo po okusu).
Čokoladna krema
100 g temne čokolade (50%)
30 ml mleka
1,5 lističa želatine
240 g sladke smetane za stepanje (36%)
Sladko smetano srednje čvrsto stepemo in damo na hladno. Koščke čokolade s 30 ml mleka raztopimo nad paro ali s 15 sekundnimi intervali v mikrovalovni pečici. Želatino vsaj 5 minut namakamo v hladni vodi.
V stopljeni čokoladi raztopimo ožete lističe želatine (po potrebi dogrejemo nad paro ali v mikrovalovni pečici 5 sekund) in čokolado ohladimo do mlačnega. Še topli čokoladi nežno, z lopatko v treh korakih primešamo hladno stepeno smetano.
Temni biskvit prerežemo na dva diska, debela cca 2 cm. Spodnjo plast biskvita damo na podstavek, ga navlažimo in namestimo obroč. Premažemo ga s čokoladno kremo (2 žlici kreme prihranimo) in površino poravnamo.
Svetel biskvit odrežemo tako, da dobimo disk debeline cca 2 cm. Položimo ga na čokoladno kremo in nežno pritisnemo. Navlažimo.
Malinova krema
80 g zamrznjenih malin
45 g kristalnega sladkorja
1,5 lističa želatine
150 g mascarpone sira
15 g sladkorja v prahu
180 g sladke smetane za stepanje (36%)
Sladko smetano srednje čvrsto stepemo in damo na hladno. Želatino vsaj 5 minut namakamo v hladni vodi. Maline s sladkorjem segrejemo do vretja, jih pretlačimo in odstavimo. V toplem pireju raztopimo ožete lističe želatine. Mascarpone sir gladko razmešamo s sladkorjem v prahu, dodamo malinov pire in dobro premešamo. Nazadnje z lopatko v dveh korakih primešamo stepeno smetano. Kremo premažemo po svetlem biskvitu in površino poravnamo.
*** malinovi kremi poljubno dodamo plast odtajanih ali svežih malin.
Na kremo položimo preostali temni biskvit in ga nežno pritisnemo ob kremo. Biskvit navlažimo in premažemo s prihranjeno čokoladno kremo.
Torto damo v hladilnik čez noč ali za vsaj 6 ur, nato jo premažemo z ganachejem.
Ganache
300 g temne čokolade (50%)
150 g sladke smetane za stepanje (36%)
Smetano segrejemo do vretja in jo prelijemo po koščkih čokolade. Počakamo eno minuto in z lopatko počasi mešamo, da dobimo gladko kremo. Ganache pred uporabo ohladimo na sobno temperaturo.
S pomočjo paletnega noža na torto nanesemo najprej prvi, tanek premaz (crumb coat) in torto damo v hladilnik, da se premaz strdi. Ganache nanesemo najprej na vrh torte, nato ga premažemo še po straneh in gladimo z gladilko. Ko smo z videzom zadovoljni, torto damo v hladilnik za eno uro, da se premaz strdi. Nazadnje z gladilko popravimo še robove in torto poljubno dekoriramo.
Pred razrezom torto držimo 15 minut na sobni temperaturi, da se ganache nekoliko omehča.