nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
FERRERO ROCHER MAKRONI
Po enem tednu stepanja in mešanja so končno ratali taki kot sem želela.
Peka makronov zahteva nekaj vaje, vendar se splača potruditi!
Tudi, če se boste recepta držali v gram točno obstaja verjetnost, da vam ne bodo ratali iz prve.
Na njihov rezultat vpliva vlaga, čas sušenja, preveč ali premalo mešanja, preveč ali premalo stepeni beljaki in predvsem temperatura pečice in čas pečenja - vsaka pečica je drugačna, zato svetujem, da makrone pečete na več pladnjih in s tem ugotovite koliko visoka temperatura jim ustreza. Pri tem velja pravilo, da se z nižanjem temperature čas peke za nekaj minut daljša in obratno.
Nikar pa naj vas ne prestrašijo, saj niso tak bav bav, vaši domači pa bodo sigurno z veseljem zagrizli vanje!
Sestavine za 25 makronov
85 g beljakov sobne temeprature (3 manjša/srednja jajca)
80 g fino mletih mandljev (jaz sem uporabila Dr. Oetkerjeve)
150 g sladkorja v prahu
10 g grenkega kakava
40 g kristalnega sladkorja
noževa konica vinskega kamna
+ Nutella za nadev
+ nasekljani praženi lešniki
1. Fino mlete mandlje zmešamo s sladkorjem v prahu in kakavom in na hitro zmeljemo v multipraktiku/sekljalniku, da dobimo bolj fino mlet prah. Presejemo in ponovimo, če nam je ostalo veliko večjih koščkov.
2. Beljake v stoječem mešalniku/z ročnim mešalnikom stepamo dokler se spenijo in dodamo vinski kamen.
3. Na najvišji hitrosti jim med stepanjem dodajamo kristalni sladkor.
4. Beljake čvrsto stepemo vendar ne preveč - ko metlico pomočimo v meringo in jo pokončno obrnemo se mora narediti čvrst vršiček.
5. Pol suhih sestavin dodamo k meringi, z lopatko nežno vmešamo in nato dodamo še drugo polovico.
6. Mešamo počasi, od stene posode proti sredini z obračanjem lopatke. Občasno maso z lopatko "razvlečemo" po steni posode.
7. Masa je prave gostote takrat, ko z lopatke teče počasi a neprekinjeno (občasni presledki so O.K.) in se vzorec počasi zravna z ostalo maso.
8. Maso prestavimo v dresirno vrečko in makrone nabrizgamo z okroglim nastavkom 10 mm. Svetujem uporabo silikonskega pekača za makrone ali šablone, tako bodo vsi makroni enako veliki in se masa ne bo razlezla več kot bi si želeli.
9. Pekač z makroni večkrat potolčemo ob pult, da se znebimo zračnih mehurčkov.
10. Pustimo jih počivati vsaj 1 uro, da se posušijo - da dobijo skorjico, ki na otip ni lepljiva. Čas sušenja varira od vlage v prostoru.
11. Makrone pečemo v ogreti pečici na 155-160 stopinj približno 12-14 minut. Pečen makron se bo zlahka odlepil od podlage, ko bo ohlajen.
10 minut jih ohlajamo v pekaču nato jih prestavimo na mrežo in popolnoma ohladimo.
12. Nutello damo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom. Nabrizgamo jo na eno polovičko makrona, posipamo z lešniki in nežno, krožno zlepimo z drugo polovičko - kot bi odvijali pokrovček.