nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
KAKIJEVA TORTA
Za izpit iz slaščičarstva sem morala pripraviti kakijevo torto in tako sem sestavila recept za to lepotičko. Spekla sem jo štirikrat ta teden, da sem dodelala recept res v nulo in z njo na izpitu navdušila komisijo.
Torta je sveža in nič presladka, kombinacija okusov pa božanska. Pa še brezglutenska je!
Priprava torte je dokaj enostavna, saj smo bili na izpitu časovno omejeni in sem tudi to upoštevala pri sestavljanju recepta.
Sestavine ustrezajo pekaču premera 16 cm, potrebovali pa bomo tudi manjši obroč, premera 14 cm.
*obroč za notranji disk naj bo vedno 2 cm manjšega premera od premera torte
*uporabimo popolnoma zrele kakije.
Najprej pripravimo kakijev insert:
200 g kakijevega pireja (1-2 kakija odvisno od velikosti)
40 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka (uporabimo sladke pomaranče)
2,5 lističev želatine (dva lističa in pol)
1. Obroč premera 14 cm položimo na plastično živilsko folijo, jo tesno ovijemo okoli obroča in postavimo na trdo podlago.
2. Želatino namočimo v hladni vodi.
2. Kakije prepolovimo, jih z žlico previdno izdolbemo in spasiramo v gladek pire. Dodamo pomarančni sok in premešamo.
3. Kakijev pire segrejemo in v njem raztopimo ožete lističe želatine.
4. Prelijemo ga v obroč in postavimo v zamrzovalnik, da se strdi.
Lešnikov dacquoise
1 beljak
40 g sladkorja
35 g mletih lešnikov
10 g škroba (Gustin)
1. Beljak s sladkorjem stepemo v čvrst sneg.
2. Lešnike zmešamo s škrobom in z lopatko primešamo k snegu.
3. Na list peki papirja zarišemo krog premera 16 cm in ga obrnemo na pekač tako, da je porisana stran spodaj.
4. Maso prestavimo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom 10 mm in jo od sredine navzven nabrizgamo v obliki spirale.
5. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj približno 15 minut.
6. Pečeno podlago ohladimo.
Beli mousse
100 g bele čokolade + 80 g sladke smetane za stepanje
200 g sladke smetane za stepanje
2,5 lističev želatine (dva lističa in pol)
1. 200 g sladke smetane srednje čvrsto stepemo in damo na hladno.
2. Želatino namočimo v hladni vodi.
3. Čokolado z 80 g smetane stopimo nad paro in v njej raztopimo ožete lističe želatine. Ohladimo do mlačnega in z lopatko primešamo stepeno smetano.
Na podlago namažemo 2 žlici kreme in nanjo položimo strjen kakijev insert.
Namestimo obroč in prelijemo z ostalo kremo - pazimo, da zapolnemo tudi prostor okoli inserta. Kremo gladko poravnamo in torto damo v hladilnik, da se nekoliko učvrsti
Kakijev žele - vrhnji
120 g kakijevega pireja (približno 1 kaki)
30 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka
1,5 lističev želatine (en listič in pol)
Kakijev žele pripravimo po enakem postopku kot sredico. Še mlačnega prelijemo po kremi in torto postavimo v hladilnik.