nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
KARAMELNA TORTA Z MALINAMI
Če imate radi karamelo, vam bo ta tortica zagotovo všeč. Sestavljena je iz kakavovega biskvita, nežnega karamelnega moussa in pokuhanih malin, ki dajo tortici svežino. Če ne želimo sadnega pridiha, lahko maline izpustimo in dobili bomo -še vedno- odlično torto.
Sestavine ustrezajo pekaču premera 18 cm.
Biskvit
3 jajca (M)
100 g sladkorja
70 g gladke moke
20 g grenkega kakava v prahu
Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo vsaj 10 minut. Na jajčno maso presejemo moko s kakavom in z lopatko nežno vmešamo. Maso enakomerno razporedimo po pekaču. obloženim s papirjem za peko (dno) in pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj 20 minut. Pečen biskvit 5 minut ohlajamo v pekaču, nato ga vzamemo iz pekača in ohladimo na mreži.
Malinov nadev
150 g zamrznjenih malin
35 g kristalnega sladkorja
50 ml vode
25 ml vode
5 g škroba (Gustin)
Maline, sladkor in 50 ml vode zavremo. Škrob gladko zmešamo z ostalo vodo, prilijemo k malinam in med mešanjem kuhljamo še eno minuto, da se nadev zgosti. Ohladimo.
Karamelni mousse
110 g kristalnega sladkorja
60 g sladke smetane za stepanje
60 g masla
4 lističi želatine
450 g sladke smetane za stepanje
sol po želji
Najprej stepemo 450 g sladke smetane in jo damo na hladno. V kozici na srednjem ognju stopimo sladkor. Ko dobi zlato karamelno barvo, mu med mešanjem počasi prilivamo smetano (60 g). Nazadnje dodamo še maslo in mešamo, dokler se stopi. Karamelo rahlo posolimo. Lističe želatine 5 minut namakamo v hladni vodi, jih med dlanmi ožamemo in stopimo v karameli. Precedimo in ohladimo do mlačnega - vmes večkrat premešamo.
Biskvit prerežemo na dve enaki plasti. Spodnjo plast biksvita položimo na podstavek, namestimo obroč in navlažimo (mleko, kakav ali sladkorna raztopina). Premažemo s polovico malinovega nadeva (pustimo 2 cm prostega roba). Še topli karameli v dveh ali treh korakih primešamo stepeno smetano. Polovico kreme razporedimo po malinovem nadevu (najprej ob robu) in površino poravnamo. Postopek ponovimo (biskvit, malinov nadev, karamelni mousse) in torto damo v hladilnik, da se ohladi in učvrsti.
Čokoladni preliv
110 g mlečne čokolade
60 g sladke smetane za stepanje
Smetano segrejemo do vretja in jo prelijemo po koščkih čokolade. Počakamo minuto in gladko zmešamo. Prelijemo po ohlajeni kremi in torto vrnemo v hladilnik, da se čokolada strdi.
Ohlajeni torti snamemo obroč in jo poljubno dekoriramo.