nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
KRHKA SLIVOVA PITA S SKUTO IN MASCARPONE SIROM
Sestavine ustrezajo pekaču za pito premera 30 cm.
Priporočam pekač z odstranljivim dnom - pečeno pito bomo tako brez težav spravili iz pekača.
Krhko testo
300 g mehke moke
150 g hladnega masla
1 rumenjak
1 celo jajce
120 g sladkorja v prahu
1 limonin sladkor
1/3 ravne žličke sode bikarbone
majhen ščepec soli
moka za valjanje
1. Moko pomešamo s sodo bikarbono v večji posodi.
2. Maslo narežemo na koščke in ga stresemo k moki.
3. Med prsti na hitro razdrobimo maslo z moko in v sredini naredimo jamico.
4. Rumenjak, celo jajce in sladkorje z metlico na hitro zmešamo v gladko zmes.
5. Jajčno zmes zlijemo v jamico in na hitro zgnetemo v mehko testo (roke naj bodo hladne, testa pa ne gnetite predolgo).
Tako testo je bolj mehko od običajnega krhkega testa, zato nikar ne dodajajte moke (ne sme pa biti lepljivo).
6. Testo oblikujemo v hlebček in ga ovijemo v plastično folijo. Za vsaj 30 minut ga postavimo v hladilnik (tega dela nikar ne preskočite).
Skutin nadev
250 g nepasirane skute
250 g mascarpone sira
2 rumenjaka
10 g gustina
50 g sladkorja
1. Vse sestavine damo v posodo in z mešalnikom gladko zmešamo.
Po 30 minutah počivanja v hladilniku je testo pripravljeno na valjanje.
Na pomokanem pultu ga razvaljamo v krog, nekoliko večji od našega pekača (3-4 mm debelo).
Testo s pomočjo valjarja (lahko tudi z rokami, če vam je lažje) prestavimo na pekač, ga obložimo čisto do roba in odstranimo višek testa, ki sega preko.
(Če je testo dovolj časa počivalo v hladilniku se ne bi smelo trgati. Če se vam kje potrga, ga preprosto zakrpajte s koščkom testa.)
Testo prebodemo z vilico (samo dno) in pekač postavimo v hladilnik - nikar ne pecite pite s toplim testom.
V tem času pripravimo še slivov nadev in ogrejemo pečico na 175-180 stopinj.
Slivov nadev
600 g očiščenih, na četrtine narezanih sliv
2 vanilijeva sladkorja
2 zamaška domačega ruma
cimet po okusu
1 ravna jedilna žlica drobtin
sladkor za posip
1. Slive, sladkor, rum in cimet damo v višjo ponev in na hitro prepražimo, da se slive omehčajo.
2. Na kocu dodamo 1 žlico drobtin (10 g) in premešamo.
3. Ohladimo vsaj do mlačnega.
Nazadnje pekač vzamemo iz hladilnika in testo premažemo s skutinim nadevom.
Po skutinem nadevu razporedimo še slivovega in posipamo s sladkorjem.
Pečemo na 175/180 stopinj približno 35-40 minut - po 30 min peke preverimo barvo testa, ta naj bo zlato-rjava.
Sredina testa bo poplesala, to je ok! Pite nikar ne pecite predolgo. Ko se ohladi, se bo učvrstila.