nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
LEŠNIKOVI MAKRONI
Sestavine za 35 makronov:
3 beljaki M velikosti
100 g kristalnega sladkorja
poljubna barva v gelu
kapljica poljubne koncentrirane arome po želji
150 g mletih lešnikov
120 g sladkorja v prahu
1. Mlete lešnike zmešamo s sladkorjem v prahu in na hitro zmeljemo v multipraktiku/sekljalniku, da dobimo bolj fino mlet prah.
2. Beljake v stoječem mešalniku/z ročnim mešalnikom stepamo dokler se spenijo.
3. Nato jim na najvišji hitrosti jim med stepanjem dodajamo kristalni sladkor nato še barvo v gelu in aromo.
4. Beljake nato čvrsto stepemo vendar ne preveč - ko metlico pomočimo v meringo in jo pokončno obrnemo se mora narediti vršiček.
5. 1/3 lešnikov dodajamo k meringi in z lopatko nežno vmešamo.
6. Mešamo počasi, od stene posode proti sredini z obračanjem lopatke. Občasno maso z lopatko "razvlečemo" po steni posode.
7. Masa je prave gostote takrat, ko z lopatke teče počasi a neprekinjeno (občasni presledki so O.K.) in se vzorec počasi zravna z ostalo maso.
8. Nikakor pa ne sme biti preredka ali pregosta - primer pregoste mase so moji srčki: ker nimam šablone za srčke sem naredila gostejšo maso, da bi ohranila obliko. Makroni so sicer okusni, njihova površina pa ni gladka.
Okrogli makroni so narejeni z maso prave gostote in so lepi gladki.
9. Maso prestavimo v dresirno vrečko in makrone nabrizgamo z okroglim nastavkom 10 mm. Svetujem uporabo šablone, tako bodo vsi makroni enako veliki in se masa ne bo razlezla več kot bi si želeli.
10. Pekač z makroni večkrat potolčemo ob pult, da se znebimo zračnih mehurčkov.
11. Pustimo jih počivati vsaj 1 uro, da se posušijo - njihova površina mora biti na otip trda in suha.
12. Makrone pečemo v ogreti pečici na 150 stopinj približno 18 minut. Pečen makron se bo zlahka odlepil od podlage, ko bo ohlajen.
10 minut jih ohlajamo v pekaču nato jih prestavimo na mrežo in popolnoma ohladimo.
13. Makrone po dva skupaj združimo z belim ganašem, ki ga nabrizgamo na sredino ene "polovičke" makrona.
Beli ganaš
Pripravimo ga lahko tudi en dan prej in ga hranimo v hladilniku, saj mora biti res dobro ohlajen.
250 g bele čokolade
80 g sladke smetane za stepanje
Smetano segrejemo do vretja in jo prelijemo po nasekljani čokoladi.
Zmešamo v gladko kremo.
Makrone hranimo v zaprti posodi na hladnem.