LEŠNIKOVI MAKRONI

Sestavine za 35 makronov:

3 beljaki M velikosti

100 g kristalnega sladkorja

poljubna barva v gelu

kapljica poljubne koncentrirane arome po želji

150 g mletih lešnikov

120 g sladkorja v prahu

1. Mlete lešnike zmešamo s sladkorjem v prahu in na hitro zmeljemo v multipraktiku/sekljalniku, da dobimo bolj fino mlet prah.

2. Beljake v stoječem mešalniku/z ročnim mešalnikom stepamo dokler se spenijo.

3. Nato jim na najvišji hitrosti jim med stepanjem dodajamo kristalni sladkor nato še barvo v gelu in aromo.

4. Beljake nato čvrsto stepemo vendar ne preveč - ko metlico pomočimo v meringo in jo pokončno obrnemo se mora narediti vršiček.

5. 1/3 lešnikov dodajamo k meringi in z lopatko nežno vmešamo.

6. Mešamo počasi, od stene posode proti sredini z obračanjem lopatke. Občasno maso z lopatko "razvlečemo" po steni posode.

7. Masa je prave gostote takrat, ko z lopatke teče počasi a neprekinjeno (občasni presledki so O.K.) in se vzorec počasi zravna z ostalo maso.

8. Nikakor pa ne sme biti preredka ali pregosta - primer pregoste mase so moji srčki: ker nimam šablone za srčke sem naredila gostejšo maso, da bi ohranila obliko. Makroni so sicer okusni, njihova površina pa ni gladka.

Okrogli makroni so narejeni z maso prave gostote in so lepi gladki.

9. Maso prestavimo v dresirno vrečko in makrone nabrizgamo z okroglim nastavkom 10 mm. Svetujem uporabo šablone, tako bodo vsi makroni enako veliki in se masa ne bo razlezla več kot bi si želeli.

10. Pekač z makroni večkrat potolčemo ob pult, da se znebimo zračnih mehurčkov.

11. Pustimo jih počivati vsaj 1 uro, da se posušijo - njihova površina mora biti na otip trda in suha.

12. Makrone pečemo v ogreti pečici na 150 stopinj približno 18 minut. Pečen makron se bo zlahka odlepil od podlage, ko bo ohlajen.

10 minut jih ohlajamo v pekaču nato jih prestavimo na mrežo in popolnoma ohladimo.

13. Makrone po dva skupaj združimo z belim ganašem, ki ga nabrizgamo na sredino ene "polovičke" makrona.

Beli ganaš

Pripravimo ga lahko tudi en dan prej in ga hranimo v hladilniku, saj mora biti res dobro ohlajen.

250 g bele čokolade 

80 g sladke smetane za stepanje

Smetano segrejemo do vretja in jo prelijemo po nasekljani čokoladi.

Zmešamo v gladko kremo.

Makrone hranimo v zaprti posodi na hladnem.

© 2018 by Cake O'Clock. Proudly created with Wix.com