nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
MALINOVE KOCKE S PANNA COTTO
Sestavine ustrezajo pekaču velikosti 30x20 cm.
Biskvit
3 jajca
90 g sladkorja
90 g moke
Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 15 minut. Na jajčno maso presejemo moko in jo z lopatko nežno vmešamo.
Enakomerno razporedimo po pekaču in pečemo na 180 stopinj 10-12 minut.
Ohlajen biskvit postavimo na podstavek, ga poljubno navlažimo in mu namestimo obod.
Malinova krema
170 g mascarpone sira
170 g zmrznjenih malin
1/2 vanilijevega sladkorja
65 g sladkorja v prahu
250 g sladke smetane
4 lističi želatine
Sladko smetano stepemo in damo v hladilnik.
Lističe želatine namočimo v hladni vodi.
Maline z vanilijevim sladkorjem zavremo nato jih spasiramo in precedimo, da se znebimo pečk. V toplem pireju raztopimo ožete lističe želatine.
Mascarpone gladko razmešamo s sladkorjem v prahu in mu dodamo malinov pire. Dobro premešamo in nato z lopatko vmešamo še stepeno smetano.
Kremo razporedimo po biskvitu in z gladilko poravnamo. Damo v hladilnik, da se krema učvrsti.
Panna cotta
600 g sladke smetane
40 g sladkorja
3,5 lističev želatine
Smetano s sladkorjem zavremo in na nizki temperaturi med mešanjem kuhamo še 7 minut.
Lističe želatine namočimo v hladni vodi.
Smetano nekoliko ohladimo (ne sme biti prevroča) in v njej raztopimo ožete lističe želatine.
Počakamo, da se ohladi do mlačnega in prelijemo po hladni malinovi kremi.
Za vsaj 2 uri damo v hladilnik, da se strdi.
(smetana je zelo tekoča, zato naj obod dobro tesni ob biskvit - priporočam uporabo nastavljivih okvirjev za peko)
Malinov žele
250 g zmrznjenih malin
1 dl vode
2 vanilijeva sladkorja
10 g sladkorja
4 lističi želatine
Želatino namočimo v hladni vodi.
Maline z vodo in sladkorji zavremo, jih spasiramo in precedimo. V toplem malinovem pireju raztopimo ožete lističe želatine.
Malinov pire ohladimo do mlačnega, vmes večkrat premešamo.
Previdno ga prelijemo po strjeni plasti panna cotte.
Ohlajamo še vsaj 2 uri.
Poljubno narežemo in dekoriramo.