nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
LIMONINE MONOPORCIJE
Sestavine zadoščajo za približno 12 monoporcij premera 7 cm.
Priprava tortic je enostavna, le zaradi zamrzovanja posameznih komponent zahteva več časa.
Najprej pripravimo sredico, ki mora biti popolnoma zamrznjena preden se lotimo moussa.
Limonina sredica
2 rumenjaka
drobno naribana lupinica 1 limone
40 ml limoninega soka
40 g sladkorja
20 g masla
100 g sladke smetane
1 listič želatine
1. Rumenjake, sladkor, limonino lupico, limonin sok in maslo damo v manjšo kozico in premešamo z metlico.
2. Na nizkem ognju med stalnim mešanjem kuhamo, dokler se zgosti. Če se bojite, da vam rumenjaki zakrknejo, kuhajte nad paro.
3. Listič želatine namočimo v hladni vodi.
4. Sladko smetano stepemo.
5. Kuhano limonino kremo precedimo skozi cedilo in v še topli raztopimo ožeto želatino.
6. Z lopatko v dveh korakih primešamo še stepeno smetano.
7. Limonino kremo damo v dresirno vrečko in jo nabrizgamo v manjše silikonske modelčke (lahko uporabite model za led, mora pa biti silikonski).
8. Čez noč jo damo v zamrzovalnik.
Beli mousse
1 dl mleka
190 g bele čokolade
3 lističi želatine
260 g sladke smetane za stepanje
1. Čokolado z mlekom raztopimo nad paro.
2. Želatino namočimo v hladni vodi.
3. Sladko smetano stepemo (ne preveč čvrsto).
4. V topli čokoladi raztopimo ožete lističe želatine in jo ohladimo do mlačnega.
5. Mlačni čokoladi z lopatko v dveh korakih primešamo še stepeno smetano.
6. Kremo damo v dresirno vrečko in silikonski model za monoporcije (s krogi premera 7 cm) napolnimo za 2/3.
7. Zamrznjeno limonino kremo iztisnemo iz modela in jo nežno potisnemo v sredino kreme.
8. Do vrha napolnemo z ostalim moussom in vsakega pogladimo s paletnim nožem (tako se model lepo napolni s kremo, odvečno kremo pa odstranimo in poravnamo površino).
9. Tortice damo v zamrzovalnik (na ravno podlago) čez noč.
Podlaga z lešniki in pistacijo
2 beljaka
80 g sladkorja
45 g mletih lešnikov
15 g mletih pistacij (lahko uporabite tudi samo lešnike)
20 g moke
1. Beljake s sladkorjem stepemo v čvrst svetleč sneg.
2. Mlete lešnike in pistacijo pomešamo z moko ter z lopatko nežno vmešamo k beljakom.
3. Maso enakomerno v tanki plasti namažemo na peki papir v približni velikosti 25 x 20 cm (tako, da lahko izrežemo 12 krogov premera 7-8 cm) in pečemo na 175 stopinj 10-12 min oziroma dokler robovi ne porjavijo.
4. Pečeno podlago ohladimo in izrežemo kroge. Previdno jih odlepimo s peki papirja in damo na mrežo.
Mirror glaze
120 ml vode
220 g sladkorja
150 g kondenziranega mleka
9 lističev želatine
250 g bele čokolade v kapljicah (ali nasekljane)
jedilno rumeno barvilo v gelu
1. Lističe želatine namočimo v hladni vodi.
2. Vodo s sladkorjem in kondenziranim mlekom damo v kozico, z metlico premešamo in segrevamo skoraj do vretja (ko se začnejo delati majhni mehurčki odstavimo).
3. Ko odstavimo takoj dodamo ožete lističe želatine in mešamo, dokler se stopi.
4. Belo čokolado damo v ožjo in visoko posodo, na katero namestimo cedilo. Vanjo precedimo vrelo mešanico in počakamo kakšno minutko, da se čokolada raztopi.
5. Dodamo barvilo (z barvo v gelu nikar ne pretiravajte, saj so zelo intenzivne - dozirajte s čistim zobotrebcem) in s paličnim mešalnikom dobro premešamo.
6. Glazuro še enkrat precedimo (po potrebi tudi večkrat, da se znebimo mehurčkov - lahko uporabite tudi čisto gazo, ki jo namestite v cedilo) in jo ohlajamo do 33-35 stopinj.
7. V tem času si pripravimo površino za prelivanje tortic. Potrebujete večji pekač, katerega pokrijete s plastično folijo (zelo si boste hvaležni pri čiščenju) in naj namestite mrežo.
8. Zamrznjene tortice iztisnemo iz modela in položimo vsaj 1 cm narazen na mrežo.
9. Eno po eno krožno prelijemo z glazuro.
10. S pomočjo paletnih nožev jih nežno vzamemo iz mreže in položimo na lešnikovo podlago. Če se vam spodnji rob poškoduje ga s pomočjo papirja ali gladilke lahko prikrijete z nasekljanimi lešniki.
Tortice hranimo v hladilniku, kjer se počasi odtalijo. 15 minut pred postrežbo jih damo iz hladilnika.