nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
NEW YORK CHEESECAKE
Sestavine ustrezajo pekaču premera 24cm.
Najprej pripravimo pekač
Pekač dobro, v celoti (do zgornjega roba) na tesno ovijemo z alu folijo. Najbolje kar dvakrat, da preprečimo vdor vode v pekač.
Podlaga
200g piškotov (navadni)
70g stopljenega masla
1 čž sladkorja
Malo soli
Piškote zmeljemo, jim dodamo stopljeno maslo, sladkor in sol; ponovno zmiksamo in potlačimo ob dno pekača, ki smo ga našpricali s sprejem proti prijemanju.
Pečemo na 190 stopinj 10 min. Vzamemo iz pečice in temperaturo znižamo na 160 stopinj.
Nadev
900g mascarpone sira
400g sladkorja
3 zvrhane žlice moke
3 čž vanilijevega ekstrakta
Lupinica ene limone (drobno ribana)
Sok pol limone
1/4 čž soli
6 jajc
120g kisle smetane
V mešalniku s trikotnim nastavkom (za mešanje) na srednji hitrosti zmešamo mascarpone, sladkor in moko (1 min). Po potrebi postrgamo steno posode, da se vse lepo premeša.
Dodamo vanilijev ekstrakt, limonino lupinico, sok in sol ter na nizki hitrosti zmešamo le toliko, da se sestavine povežejo.
Dodajamo eno po eno jajce, mešamo na nizki hitrosti in občasno postrgamo steno posode.
Ko so jajca dobro vmešana, dodamo še kislo smetano. Premešamo le toliko, da se poveže z maso.
Maso vlijemo na pečeno tortno podlago in model prestavimo v večji visok pekač.
Prilijemo 1 - 1,5 l vrele vode (odvisno od velikosti pekača, voda naj modelu sega vsaj 1,5cm visoko).
Pečemo 1 uro in 30min do 45min na 160 stopinj. Tortica bo na vrhu še malo poplesala, to je OK - masa bo upadla.
Pečeno skupaj s pekačem z vodo previdno vzamemo iz pečice in tako ohlajamo še 45 min.
Sedaj vzamemo model iz vode, odstranimo alu folijo, ohladimo do mlačnega in postavimo za nekaj ur v hladilnik.
Z nožem se sprehodimo okoli tortnega obroča in ga končno odstranimo.
Tortico razrežemo in postrežemo z najljubšo omako.