nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
PISTACIJEVA FANTAZIJA
Sestavine ustrezajo pekaču velikosti 25x18cm.
Čokoladni biskvit brez moke
130g temne čokolade
3 jajca
80g masla
2 čž vanilijevega ekstrakta
3 jž sladkorja
Malo soli
Čokolado in maslo raztopimo nad paro. Rumenjake bledo zmiksamo s sladkorjem in vanilijevim ekstraktom, beljake s soljo stepemo v čvrst sneg.
Čokoladno mešanico ohladimo do mlačnega in jo z lopatko primešamo k rumenjakom. Ko se sestavine povežejo z lopatko nežno primešamo še sneg beljakov.
Pečemo na 160 stopinj približno 20 min - preizkus z zobotrebcem.
Biskvit ohladimo in mu odstranimo skorjico.
Postavimo ga na podstavek in okoli namestimo obod.
Žele gozdnih sadežev (pripravimo ga najprej)
300g gozdnih sadežev
2 vanilijeva sladkorja
1 jž sladkorja
4 lističi želatine
Gozdne sadeže s sladkorji zavremo, jih spasiramo in precedimo. Želatino namočimo v hladni vodi in jo razpustimo v sadnem pireju.
Vlijemo v nekoliko manjši model obložen s peki papirjem (2cm krajši in ožji) in dobro ohladimo, da se popolnoma strdi.
Pistacijeva krema
300g sladke smetane + 50g sladkorja v prahu
250g mascarpone sira + 30g sladkorja v prahu
100g pistacijeve paste
3 lističi želatine
Snetano stepemo s sladkorjem v prahu (ne preveč čvrsto) in jo damo na hladno. Želatino namočimo v hladni vodi. Mascarpone razmešamo s sladkorjem v prahu. Eno žlico kreme odvzamemo, segrejemo in v njej razpustimo ožete lističe želatine. Med mešanjem vlijemo k ostali kremi in dobro premešamo. Dodamo pistacijevo pasto, dobro zmiksamo in z lopatko primešamo stepeno smetano.
Enakomerno premažemo po biskvitu in poravnamo. Nekoliko ohladimo in na sredino položimo žele, s katerega previdno odstranimo peki papir.
Vrnemo v hladilnik in pripravimo drugo kremo.
Vanilijevo limonina krema
250g smetane + 50g sladkorja v prahu
250g mascarpone sira
2 čž vanilijevega ekstrakta
1/2 čž limoninega ekstrakta
2 lističa želatine
Smetano stepemo s sladkorjem v prahu (ne preveč čvrsto) in jo damo na hladno. Želatino namočimo v hladni vodi.
Mascarpone razmešamo, eno žlico odvzamemo, segrejmo in v njej razpustimo ožeto želatino. Med mešanjem vlijemo k ostali kremi in dobro premešamo. Dodamo ekstrakte in zmiksamo. Na koncu z lopatko primešamo še stepeno smetano. Enakomerno premažemo in poravnamo. Damo na hladno.
Žele II
150g gozdnih sadežev
0,5 dl vode
1 vanilijev sladkor
1 jž sladkorja
2 lističa želatine
Vse sestavine razen želatine damo v kozico, zavremo in spasiramo. Želatino namočimo v hladni vodi, jo ožamemo in razpustimo v sadnem pireju. Nekoliko ohladimo in prelijemo po kremi.
Hladimo vsaj 4 ure.