nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
PISTACIJEVE REZINE Z BELO ČOKOLADO, BEZGOM&JAGODAMI
Sestavine ustrezajo pekaču velikosti 20x30/22x32cm.
Biskvit
150 g olupljenih neslanih pistacij
5 jajc
105 g sladkorja
30 g moke
3 jž gustina
5 žlic vode
20 g vanilijevega sladkorja
1 žlička pecilnega praška
Zelena jedilna barva po želji
Rumenjake stepemo z vanilijevim sladkorjem, beljake stepemo v čvrst sneg, pistacije pa zmeljemo s sladkorjem. Rumenjakovi masi dodamo vodo, nato še presejano moko s pecilnim praškom in gustinom. Zmiksamo, dodamo pistacijo in malo svetlo zelene barve. Ponovno zmiksamo, nato z lopatko vmešamo sneg beljakov. Pečemo na 180 stopinj 15-20 min. (preverimo z zobotrebcem)
Pečenega ohladimo in mu odrežemo tanko vrhnjo plast.
Bela čokoladna krema
500g mascarpone sira
200g bele čokolade
3dl smetane
10g želatine fix ali 1-2 lističa želatine
Čokolado skupaj s 50g smetane raztopimo nad paro. Mascarpone razmešamo, smetano stepemo. Stopljeno čokolado vmešamo v mascarpone, dodamo želatino (lističe razpustimo v nekaj kreme in vmešamo) in zmiksamo. Ročno primešamo še stepeno smetano. Kremo razdelimo na dva enaka dela.
Okoli biksvita namestimo obod in premažemo s pol kreme.
Damo v hladilnik in pripravimo bezgov žele.
Bezgov žele
2,5 -3dl soka iz bezgovega sirupa
3-4 lističi želatine
Sok rahlo segrejemo; želatino namočimo, ožamemo in raztopimo. Vmešamo jo v topel sok (ne vrel). Precedimo in prelijemo po kremi.
Damo v hladilnik, da se strdi. Ko je popolnoma strjeno, premažemo z drugo polovico kreme, vrnemo v hladilnik in se lotimo jagodnega pireja.
Jagodni pire
300g pireja
40g sladkorja
20g vanilijevega sladkorja
5 lističev želatine
Jagodni pire zavremo skupaj s sladkorji, odstavimo in v njem raztopimo namočene in ožete lističe želatine.
Rahlo ohladimo in prelijemo po rezinah.