POMARANČNO ČOKOLADNA TORTA
Z LEŠNIKI
Pomaračno čokoladna torta z lešniki.jpg

Sestavine ustrezajo pekaču premera 18 - 20 cm.

Biskvit 2x (sestavine so za eno plast, spečemo dve)


45 g mletih praženih lešnikov 
60 g jedilne čokolade (45%)
50 g kristalnega sladkorja 
25 g gladke moke
2 jajci (velikostni razred M)

1 rdeča pomaranča, drobno naribana lupinica in sok (37 g soka s pulpo in lupinico)

1. Pečico ogrjemo na 170°C.

2. Čokolado stopimo nad paro in ohladimo do mlačnega. 

3. Pražene lešnike zmeljemo v sekljalniku (ne ravno v prah); pomarančno lupinico naribamo in nato pomarančo še ožamemo.

4. Jajci ločimo. Beljake stepemo v sneg. Rumenjake s sladkorjem bledo stepemo; dodamo pomarančni sok z lupinico, nato še stopljeno čokolado. Gladko zmešamo, da se sestavine povežejo. K čokoladni masi stresemo še lešnike in moko in gladko zmešamo z ročnim mešalnikom. Nazadnje z lopatko primešamo še sneg beljakov.

 

5. Maso enakomerno razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno) in pečemo približno 22-25 minut. Naredimo preizkus z zobotrebcem. Pečen biskvit par minut ohlajamo v pekaču, nato ga previdno vzamemo iz pekača in ohladimo na mreži.
 

Vlaženje biskvita

20 ml Cointreau (pomarančni liker)

30 ml vode

Pomarančna krema

100 g mascarpone sira

1 rdeča pomaranča (35 g, precejen sok in lupinica)

10 g pomarančnega sladkorja

55 g sladkorja v prahu

2 lističa želatine

200 g sladke smetane za stepanje

1. Sladko smetano stepemo in damo na hladno.

2. Lističe želatine 5 minut namakamo v hladni vodi.

3. Mascarpone sir gladko zmešamo s pomarančno lupinico in sladkorji.

4. Pomarančni sok segrejemo in v njem stopimo ožete lističe želatine. Med mešanjem ga prilijemo h kremi in dobro premešamo. Nazadnje z lopatko primešamo stepeno smetano. 

5. Biskvit damo na podstavek, namestimo acetatno folijo in obroč. S pomočjo čopiča ga rahlo navlažimo in premažemo s pomarančno kremo. Površino gladko poravnamo in pokrijemo z drugim biskvitom. Navlažimo ga z ostalo polovico raztopine.

Čokoladna krema 


80 g temne čokolade 
250 g sladke smetane za stepanje
1 listič želatine

1. Čokolado s 50 g smetane stopimo nad paro, 200 g smetane stepemo in damo na hladno. 

2. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi, nato jo ožamemo in stopimo v topli čokoladi. 

3. Čokolado ohladimo do mlačnega in ji v dveh korakih primešamo stepeno smetano. 

4. Kremo enakomerno premažemo po biskvitu in površino poravnamo.

Torto ohlajamo vsaj 6 ur, nato jo poljubno dekoriramo.