nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
PUHASTE SACHER KOCKE S POMARANČO
Recept za testo je prilagojen po mojih Sacher rezinah.
Sestavine ustrezajo pekaču velikosti 25x18cm.
Lahko pečete v nekoliko večjem pekaču, če želite nižje testo za rezanje kock. V tem primeru prilagodite čas peke, ki naj bo krajši.
Testo
5 L jajc (large)
150g masla
150g čokolade
150g moke
120g+100g sladkorja
Drobno naribana lupinica 1 velike pomaranče (ali 2 manjših)
Nekaj kapljic pomarančnega olja/ekstrakta
Čokolado z maslom raztopimo nad paro in ohladimo.
Jajca ločimo. Beljake čvrsto stepemo s 100g sladkorja. Rumenjake zmiksamo s 120g sladkorja, pomarančno lupinico in ekstraktom. Z lopatko primešamo čokoladno mešanico nato še presejano moko. Na koncu nežno vmešamo še sneg beljakov.
Razporedimo po pekaču in pečemo na 170 stopinj 10 min s priprtimi vrati (zataknemo kuhalnico) nato jih zapremo in pečemo še 30 min. Ker se pečice med seboj razlikujejo, po 20 minutah peke (z zaprtimi vrati pečice) naredimo preizkus z zobotrebcem.
Pečenemu testu odstranimo skorjico.
Preliv
150g čokolade
150g smetane
30ml mleka
Nekaj kapljic pomarančnega olja/ekstrakta
Koščke čokolade skupaj s smetano na nizkem ognju raztopimo, vmes večkrat premešamo. Dodamo pomarančno olje in vrelo prelijemo po testu.
Pustimo, da se ohladi in damo na hladno.
Druga različica
Ohlajen biskvit prečno prerežemo in premažemo s pomarančno marmelado.