nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
RAFFAELLO TORTA
Sestavine ustrezajo pekaču 19/20 cm.
Mandljev biskvit
3 jajca
60 g sladkorja
50 g mletih mandljev
40 g moke
30 g gustina
1/3 čajne žličke pecilnega praška
1. Jajca ločimo.
2. Beljake s polovico sladkorja stepemo v čvrst sneg.
3. Rumenjake stepemo z ostalim sladkorjem in jim dodamo slabo polovico stepenih beljakov. Nežno premešamo z lopatko.
4. Vse suhe sestavine dobro premešamo in polovico z lopatko vmešamo v maso. Dodamo ostali sneg beljakov nato še preostale suhe sestavine.
Pri mešanju smo pozorni na to, da mešamo počasi in z dvižnimi gibi. Tako ohranjamo zračnost mase.
Maso razporedimo po pekaču, kateremu dno smo obložili s peki papirjem in pečemo na 180 stopinj 15-18 minut.
Naredimo preizkus z zobotrebcem.
Ohlajen biskvit prerežemo na dva enaka diska.
Vlaženje biskvita
1 dl mleka
čajna žlička vanilijeve arome
15 ml kokosovega likerja
1 čajna žlička sladkorja v prahu
Vse sestavine dobro premešamo (ni potrebno segrevati).
Beli čokoladni disk
40 g bele čokolade
kokosova moka
mandljevi lističi
1. Čokolado na nizki temperaturi raztopimo nad paro.
2. Medtem, ko se čokolada topi, si na manjši list peki papirja zarišemo krog premera 17 cm.
3. Stopljeno čokolado enakomerno, na tanko premažemo na peki papir in jo posipamo s kokosom ter drobljenimi mandljevimi lističi.
4. Ohladimo jo na sobno temperaturo in postavimo v zamrzovalnik (podlaga mora biti ravna).
Krema
200 g Linolade milk
50 g kondenziranega mleka
100 g mascarpone sira
3 lističi želatine
300 g sladke smetane za stepanje
1. Sladko smetano stepemo in damo na hladno.
2. Lističe želatine namočimo v hladni vodi.
3. Linolado, mascarpone sir in kondenzirano mleko gladko zmešamo.
4. Polovico mase prestavimo v manjšo kozico in jo na nizki temperaturi segrevamo. V topli kremi raztopimo ožete lističe želatine.
5. Med mešanjem jo dodamo k ostali kremi in dobro zmiksamo.
6. Nazadnje z lopatko v dveh korakih primešamo stepeno smetano.
Sestavljanje torte
1. Spodnjo plast biskvita postavimo na podstavek, ga navlažimo in namestimo obroč tako, da imamo okoli biskvita za slab centimeter "lufta".
2. Kremo razdelimo na dva dela (v receptu prvi in drugi del*)
3. Polovico prvega dela kreme namažemo po biskvitu in zapolnemo praznino okoli. Poravnamo in nanjo položimo zmrznjen disk iz bele čokolade. Premažemo z ostalo kremo (glej sliko).
4. Na kremo položimo drugo plast biskvita, ga navlažimo in premažemo z drugim delom kreme (tudi okoli biskvita!). Površino torte poravnamo in jo postavimo v hladilnik za vsaj 6 ur.
5. Ohlajeni torti odstranimo obroč in celo obložimo s kokosom - najhitreje gre kar z rokami.
Poljubno dekoriramo.