nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
RED VELVET ROLADA
Z RAFFAELLO KREMO
Red velvet ali rdeči žamet slovi po svoji rahli in sočni teksturi. V kombinaciji s kokosovo kremo je res prava poslastica, seveda pa bo odlična tudi v kombinaciji z drugimi nadevi. Vse sestavine v testu so obvezne, če želimo doseči pravi rezulat - in nič bati, kisa v roladi ne bomo okušali.
Sestavine ustrezajo velikosti gospodinjskega pekača, približno 38x42 cm.
Testo
4 jajca (velikostni razred M), sobne temperature
145 g kristalnega sladkorja
3 stiski (1 čajna žlička) vaniljeve paste
50 ml mleka
10 ml alkoholnega kisa (beli kis)
2 žlici olja
1 čajna žlička alkoholnega kisa (beli kis)
kvalitetno jedilno rdeče barvilo (tekoče ali v pasti)
120 g gladke moke
5 g kakava v prahu
3 g sode bikarbone
1. Pečico ogrejemo na 180°C.
2. V manjšo posodico zlijemo 50 ml mleka in dodamo 10 ml kisa. Premešamo in pustimo, da stoji do uporabe.
3. Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 10 minut. Po 10 minutah stepanja med mešanjem dodamo vaniljo, kislo mleko, olje in kis. Po kapljicah dodajamo še rdeče barvilo.
4. Suhe sestavine (moko, kakav in sodo bikarbono) premešamo in presejemo. Hitrost mešanja zmanjšamo in masi po žlicah dodajamo suhe sestavine. Po potrebi postrgamo steno posode - mešamo le še toliko, da se sestavine lepo povežejo.
5. Pekač obložimo z listom papirja za peko in nanj enakomerno namažemo maso tako, da pustimo približno 2 cm prostega roba (testo se bo med peko razširilo).
6. Pečemo 8 minut (naredimo preizkus z zobotrebcem). Pečeno testo takoj zvrnemo na čisto kuhinjsko krpo (z zgornjo stranjo navzdol), odlepimo papir za peko in enakomerno zavijemo v rolado. Pustimo, da se popolnoma ohladi.
Kokosova krema
200 g mascarpone sira
150 g BAM kokosovega namaza
100 g sladke smetane za stepanje
1. Sladko smetano stepemo in damo na hladno.
2. Mascarpone sir gladko zmešamo s kokosovim namazom, nato mu v dveh korakih z lopatko primešamo stepeno smetano.
3. Nadev do uporabe hranimo v hladilniku.
Rolada bo odlična tudi z mascarpone kremo s smetano v razmerju 1:1, z dodatkom kisle smetane, sirnega namaza, pa tudi z dodatkom jagodičevja.
Ko je testo ohlajeno, ga previdno odvijemo in premažemo s kremo. Da krema med zavijanjem ne bo uhajala, 2-3 cm testa pustimo prostega. Rolado tesno ovijemo v plastično živilsko folijo in damo za vsaj 4 ure v hladilnik.
Premaz
120 g sladke smetane za stepanje
50 g mascarpone sira
10 g sladkorja v prahu
+ kokosova moka za posip
V manjši posodi združimo vse sestavine in z ročnim mešalnikom stepemo do čvrste, a gladke kreme - ne stepemo prečvrsto.
Rolado premažemo s kremo in posipamo s kokosom.