nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
SACHER TORTA
To je Sacher torta, ki se topi v ustih. Res je zelo čokoladna, v kombinaciji z dobro marmelado pa prava zmagovalka.
Za popoln rezultat je ključnega pomena, da se držimo točnih količin sestavin in postopka.
Sestavine ustrezajo pekaču premera 18 cm.
Testo
4 jajca
130 g mehkega masla (ne stopljenega)
150 g jedilne čokolade
70 g sladkorja v prahu
80 g kristalnega sladkorja
80 g gladke moke
20 g grenkega kakava
15 g škroba
+ 200 g gladke marelične marmelade, sobne temperature
1. Čokolado raztopimo nad paro in ohladimo do mlačnega.
2. Jajca ločimo. Beljake s kristalnim sladkorjem stepemo v čvrst sneg.
3. Mehko maslo kremno stepemo s sladkorjem v prahu (uporabimo trikotni nastavek za mešanje) in med stepanjem dodajamo en po en rumenjak. Dodamo še stopljeno čokolado in na najnižji hitrosti mešalnika mešamo, da dobimo enotno kremno maso.
4. Moko, škrob in kakav premešamo in presejmo na čokoladno maso. Na najnižji hitrosti mešalnika gladko zmešamo.
5. Z lopatko v več korakih nežno vmešamo sneg beljakov.
6. Maso enakomerno porazdelimo po pekaču kateremu dno smo obložili s papirjem za peko.
7. Pečemo v ogreti pečici na 170 stopinj približno 45 minut. Ker se pečice med seboj razlikujejo, po 40 minutah peke naredimo preizkus z zobotrebcem. Ko iz testa potegnemo suh zobotrebec je testo pečeno.
8. Pečenemu testu odstranimo obroč in ga ohlajamo na mreži. Ko je dovolj ohlajeno, da ga lahko držimo z rokami ga obrnemo in odstranimo peki papir. Testo postavimo nazaj v prvoten položaj in popolnoma ohladimo.
9. Prerežemo ga na 3 enake dele, hrustljavo skorjico odstranimo.
10. Na mrežo postavimo spodnjo plast testa in ga enakomerno premažemo z marmelado (*del marmelade po želji zmešamo z nekaj vode in ruma, da se vpije v testo in nato še premažemo z marmelado). Pokrijemo z drugo plastjo testa, premažemo z marmelado in postopek ponovimo še s tretjo plastjo. Torto sedaj v celoti (tudi obod) premažemo z marmelado. Uporabimo paletni nož, saj bo površina tako res enakomerna in gladka.
Mrežo postavimo nad pekač, ki smo ga obložili s plastično folijo (tako pri oblivanju ne umažemo pekača) in pripravimo glazuro.
Glazura
200 g jedilne čokolade
50 g masla
5 jedilnih žlic olja
1. Čokolado z maslom raztopimo nad paro in preden dodamo olje odvzamemo eno ali dve žlici čokolade, ki jo bomo potrebovali za napis. Damo jo v dresirno vrečko.
2. Stopljeni čokoladi dodamo olje in gladko zmešamo. Če se nam zdi, da je čokolada pregosta in ne steče lepo z žlice, dodamo še malo olja.
3. Torto takoj oblijemo: najprej krožno ob robu in nato še po sredini. Z večjim paletnim nožem poravnamo površino torte in odstranimo višek čokolade, ki lepo steče po robovih. Po želji sedaj torto popišemo.
4. Torto s pladnjem vred damo za 10 minut v hladilnik, da se čokolada strdi.
5. S pomočjo dveh paletnih nožev ali lopatke jo prestavimo na servirni krožnik.
Torta naj 1 uro pred postrežbo počaka izven hladilnika, da se omehča; lahko jo hranimo tudi na sobni temperaturi, zaprto v posodi.
Postrežemo jo s stepeno smetano.