nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
TORTA GIANDUIA Z MLEČNO KREMO
Za to torto potrebujemo dva pekača in sicer:
Velikost 23/24 cm in velikost 20/21 cm.
Najbolje, da sta oba nastavljiva, saj se biskvit nekoliko skrči, ko je pečen, obroč pa mora pri sestavljanju biti tesno ob njem.
Biskvit za model velikosti 23/24 cm
150 g temne čokolade
90 g masla
4 jajca ( M ali S)
1,5 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
1 polna jedilna žlica sladkorja
malo soli
Biskvit za model velikosti 20/21 cm
110 g temne čokolade
70 g masla
3 jajca (M ali S)
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 ravna jedilna žlica sladkorja
malo soli
Čokolado z maslom raztopimo nad paro in ohladimo do mlačnega.
Jajca ločimo.
Beljake s soljo stepemo v čvrst sneg.
Rumenjake stepemo s sladkorjem in ekstraktom.
K rumenjakom s spatulo primešamo čokoladno mešanico, nato nežno še sneg beljakov.
Pečemo na 160 stopinj približno 25 min. Po 20 minutah peke naredimo preizkus z zobotrebcem - le ta ne sme biti moker.
Biskvit ohlajamo v modelu 10 min, nato obroč snamemo in biskvit popolnoma ohladimo.
Sama ohlajenemu biskvitu odrežem privihan rob, da je biskvit raven.
Večji biskvit postavimo na podstavek, nanj pa na sredino položimo manjši obroč (20/21 cm), v katerem bomo sestavljali notranjost torte.
Krema gianduia
100g temne čokolade (40-50%)
100 g sladke smetane
200 g sladke smetane
40 g gianduia paste (ali kakšnega boljšega lešnikovega namaza, po okusu)
2 jedilni žlici sladkorja v prahu (oz. po okusu)
1,5 listična želatine
Čokolado s 100 g smetane raztopimo nad paro. Želatino 5 min namakamo v hladni vodi. Stopljeni čokoladi dodamo pasto in sladkor v prahu, nato v njej raztopimo namočeno in ožeto želatino. Rahlo ohladimo in z lopatko primešamo 200 g stepene smetane.
2/3 kreme vlijemo v manjši obroč in za 10 min postavimo na hladno, da se krema strdi.
Na strjeno kremo postavimo manjši biskvit in ga prelijemo z ostalo kremo. Poravnamo in za vsaj eno uro postavimo v hladilnik, da se popolnoma strdi.
Sedaj odstranimo manjši obroč in namestimo večjega (v velikosti večjega biskvita).
Jaz sem na vrh čokoladno lešnikove kreme zatlačila še eno hinder maxi čokoladico :-)
Mlečna krema
330 g sladkanega kondenziranega mleka
600 g sladke smetane
7 lističev želatine
Kondenzirano mleko segrejemo nad paro.
Želatino namočimo v hladni vodi.
Smetano stepemo.
V toplem kondenziranem mleku raztopimo ožete lističe želatine. Nekoliko ohladimo in z lopatko primešamo stepeno smetano.
Še tekočo kremo vlijemo najprej okoli, nato po vrhu.
Ker je krema tekoča, bo lepo zapolnina praznino okoli sredice torte.
Torto ohlajamo 4-6 ur, nato ji snamemo obroč in okrasimo.
Čokoladni drip
100 g temne čokolade
2 jedilni žlici olja
Čokolado z oljem raztopimo nad paro. Ker je torta hladna, čokolado še toplo prelijemo po sredini. Za drip videz si pomagamo s paletnim nožem tako, da čokolado iz sredine navzven razporedimo po torti in porinemo malo čez rob.
Pri tem smo hitri, saj se čokolada začne hitro trditi.
