nekaj sladkega za vse čisto ob vsakem času
JABOLČNA PITA Z VANILIJEVO KREMO
Sestavine ustrezajo pekaču za pite premera 30 cm.
Testo
300 g moke
150 g hladnega masla
1 rumenjak
1 celo jajce
120 g sladkorja v prahu
1 vanilijev sladkor
1/3 čajne žličke sode bikarbone
malo soli
moka za valjanje
1. Moko pomešamo s sodo bikarbono in soljo v večji posodi.
2. Maslo narežemo na koščke in ga stresemo k moki.
3. Med prsti na hitro razdrobimo maslo z moko in v sredini naredimo jamico.
4. Rumenjak, celo jajce in sladkorje z metlico na hitro zmešamo v gladko zmes.
5. Jajčno zmes zlijemo v jamico in na hitro zgnetemo v mehko testo (roke naj bodo hladne, testa pa ne gnetite predolgo).
Tako testo je bolj mehko od običajnega krhkega testa, zato nikar ne dodajajte moke (ne sme pa biti lepljivo).
6. Testo oblikujemo v hlebček in ga ovijemo v plastično folijo. Za vsaj 30 minut ga postavimo v hladilnik (tega dela nikar ne preskočite).
Ko se testo hladi, pripravimo vanilijevo kremo in jabolčni nadev.
Vanilijeva krema
0,5 l mleka
50 g gustina
90 g sladkorja
1 bourbon vanilijev sladkor
3 rumenjaki
1. Pol litra mleka zlijemo v kozico in segrevamo do vretja.
2. Nekaj žlic mleka odvzamemo in ga gladko razmešamo z rumenjaki, gustinom in sladkorji.
3. Dobljeno maso vkuhamo v vrelo mleko in med stalnim mešanjem z metlico kuhamo tako dolgo, da se zgosti.
4. Kozico odstavimo in kremo na stik pokrijemo s plastično folijo (na stik pomeni to, da se plastična folija dotika kreme). Ohladimo.
Jabolčni nadev
550 g očiščenih, na kocke narezanih jabolk (4 večja jabolka)
100 g sladkorja
2 vanilijeva sladkorja
1 dl vode
2-3 čajne žličke cimeta
1. Sladkor v večji posodi raztopimo, da karamelizira (svetlo rjava barva).
2. Dodamo narezana jabolka in zalijemo z vodo (če se naredijo kepe karamele ob stiku z jabolki nič bat, se bo med kuhanjem raztopila).
3. Dodamo vanilijev sladkor in cimet ter na visoki temperaturi z občasnim mešanjem kuhamo, dokler voda povre (to traja nekaj minut). Odstavimo in ohladimo.
Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
Pekač za pito namažemo z maslom, pomokamo in odvečno moko otresemo.
Testo na pomokani površini razvaljamo v približni velikosti pekača, ga prestavimo v pekač in z rokami enakomerno razporedimo vse do roba. Dno prepikamo z vilico.
Testo premažemo z vanilijevo kremo, katero prej po potrebi gladko razmešamo z ročnim mešalnikom.
Po vanilijevi kremi razporedimo jabolka.
Pito potisnemo v pečico za 30 minut (testo mora biti zlato rjavo).
Pred postrežbo jo ohladimo vsaj do mlačnega. Hranimo jo v hladilniku.
Ne veste, kako bi porabili beljake? Poskusite slastno Raffaello rolado!